Торт «Птичье молоко»

[gorrarz]

Анюта girafanya поделилась рецептом очень вкусного торта!



По сылке видео рецепт. А мне удобнее, когда все записано и сразу видно сколько чего нужно.

Нам понадобится:
7 яиц
1ст муки (+1 ч л разрыхлителя)
125+125+125 = 375гр сахара
100+170+30 = 300 гр слив масла
250 гр сгущенки
180 гр сливок
150 гр горького шоколада
20 гр желатина
0,5 ст воды
1+0,5 = 1,5 ч л ванилина
¼ ч л лимонной кислоты

Тесто:
7 желтков (белки пока убрать в холодильник) + 125 гр сахара + 1ч л ванилина взбить. Не прекращая взбивания добавить 100гр мягкого сливочного масла.
Добавить 1ст муки с разрыхлителем и вымесить тесто вручную. Выстелить круглую разъемную форму бумагой и выложить тесто. Выпекать при тем-ре 200° С 17-20 минут.
Готовый корж остудить, разрезать вдоль.

Суфле:
20 гр желатина залить 0,5 ст воды комнатной температуры.
170 гр мягкого сливочного масла взбить до бела. Влить тонкой струйкой, не прекращая взбивания, 250 гр сгущенки комнатной температуры. Крем не убирать в холодильник!
В стакан с желатином добавить 125 гр сахара и помешивая нагреть до 60° С.
Взбить 7 белков + ¼ ч л лимонной кислоты + 125 гр сахара +0,5 ч л ванилина. Влить остывший желатин, не прекращая взбивания. Уменьшить скорость взбивания и добавить по немногу крем.
На дно разъемной формы, в которой выпекался корж, положить половину коржа, выложить половину суфле, вторую половину коржа и остатки суфле. Суфле разровнять и убрать в холожильник на 1,5-2 часа.

Приготовить шоколадную помадку: 180 гр сливок смешать с 150 гр горького шоколада (можно сливки нагреть, можно шоколад растопить), добавить 30 гр сливочного масла и довести массу до однородного состояния. Остудить.

Достать торт из формы и полить помадкой. Убрать на 1 час в холодильник.